經典馬卡龍：人氣12店的68款經典鎮店名品
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底下是 經典馬卡龍：人氣12店的68款經典鎮店名品 的內容簡介
博客來
～巴黎式馬卡龍之書～
人氣12店的68款經典鎮店名品，
揭開風行百年的傳統法式點心烘烤精要。
人氣12店的68款經典鎮店名品，
揭開風行百年的傳統法式點心烘烤精要。
各地馬卡龍的外皮與內餡都有截然不同的口感，
然而強調須將蛋白打發，極為注重杏仁、蛋白＋糖粉調製比例的巴黎式馬卡龍，
將圓餅的酥脆軟黏與滑順奶油內餡的口感層次變化推昇至極，
在味覺上開創出獨特的協調感，流傳至世界各地。
本書第一章由三位鑽研馬卡龍至精的大廚，
分別揭開巴黎式馬卡龍的製作之謎，無論：
．壓拌麵糊
．攪拌方式
．混合麵糊的基準
．烘烤之妙
．內餡的味道與分量
．蛋白的種類、選擇方式
皆有詳細的理論論述、操作實例。
接著是人氣名店的鎮店款馬卡龍製作揭秘，
並由店內主廚分享製作馬卡龍的重點。
從基本款的香草、咖啡、焦糖、草莓，
到玫瑰、綠茶、鹽味焦糖、榛果等變化款，
連山椒、黑芝麻、煎茶等特殊口味也與之共舞。
終章則是為馬卡龍添加花紋、搭配其他點心的應用版，
共享改造馬卡龍的旨趣，拓寬味覺與視覺的雙重饗宴。
本書特色
◎3大知名甜點主廚，就麵糊調製、攪拌、烘烤技巧，揭開巴黎式馬卡龍美味之謎。
◎以清晰步驟圖公開人氣12名店的68款鎮店馬卡龍製作流程。
◎老牌食譜出版社．柴田書店編輯群與名廚聯手製作，紮實專業。
【讀者好評推薦】
◎有了這本書，就可以完美發揮蛋白＋杏仁的威力。
◎看過各式各樣馬卡龍專書，這是最值得推薦的一本。
◎描述之仔細，點出稍有不慎就會失敗的馬卡龍製作注意關鍵，可說是教科書等級。
◎步驟詳細度和畫面解析度都在水準之上。
◎若想成為出色的馬卡龍師傅，本書必讀，但絕對要嚴格、忠實地參考書中前輩的提醒。
◎它掌握馬卡龍製作過程的所有變數，攪拌、染色、烘烤??重點是簡潔漂亮的編排非常容易理解。
◎小小的馬卡龍蘊含著無限飲食智慧，任何步驟都不得輕忽，這本書幫我省去了不少失敗成本。
作者： 柴田書店
新功能介紹- 譯者： 鄒玟羚
- 出版社：楓書坊
新功能介紹 - 出版日期：2016/10/01
- 語言：繁體中文
商品網址: 經典馬卡龍：人氣12店的68款經典鎮店名品
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▲總統蔡英文。（圖／總統府提供）
記者陶本和／台北報導
立法院臨時會30日完成民國107年度中央政府總預算。民進黨中央下午指出，這只是一個開端，接下來期望在行政院長賴清德帶領下，積極回應民眾跟企業需求，並把每一分錢都花在刀口上，落實每一項施政計畫。
民進黨中央發言人何孟樺指出，為了充分掌握台灣新的發展契機，以及因應潛在的風險威脅，民進黨政府在整體國家財政預算上做了最有效益的分配規劃。
她說，107年度的總預算中增加多項攸關人民福祉以及經濟產業發展的計畫經費，包括：軍公教人員加薪3%、科技發展、五加二產業創新計畫、長照服務2.0、新南向政策、食安、毒品，以及空汙防制等經費的投入，相較往年有相當大幅度的成長。
何孟樺指出，執政最重要的使命就是要讓人民免於匱乏、免於不安，對個人及國家的未來充滿信心，「例如日前剛剛通過的所得稅修正案雖然會減少國家部分的財政稅收，但所得稅減免對一般民眾來說，也等於有『實質加薪』的具體效果。」
何孟樺說，當民眾預期自己口袋的錢將會變多的同時，就會提高消費購買的意願，進而帶動企業營收增加，不但可以達到擴大稅基的效果，也會讓台灣的經濟導向良性的循環成長。
何孟樺表示，展望今年的國際經濟環境對台灣是一個充滿正面機會的一年，政府應該掌握全球經濟復甦的契機，加速落實各項產業政策，優化國內投資環境，以創造優質工作機會並改善人民薪資及生活照養。
她強調，107年度總預算順利三讀通過只是一個開端，接下來期望在行政院賴清德院長的帶領下，各部會能夠積極回應民眾以及企業的需求，並在立院黨籍委員的監督把關下，嚴守財政紀律，「把每一分錢都能花在刀口上，落實貫徹每一項施政計畫，堅持改革創新，共同為國家發展打拚。」
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